外食に美味しさの必要なし! 日高屋から学ぶニーズの掴み方

から

横山龍太

2019年10月3日

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日高屋お好きですか？？
日高屋のあれが大好きで行くって人、どれくらいいますでしょうか。

あっ、それ私でした。
近所に王将やバーミヤン、街中華がないため、夜、たまに訪れる餃子とビールという気分になった時に、日高屋が好きで行くことがあります。

とはいえ、、日高屋って関東の人しか知らないですよね?
日高屋は群馬を除く関東でしか出店していません。
しかし、400店舗を超え、売り上げ規模400億円を超える大チェーン。

そんな日高屋の儲けの秘密とは？

400店舗を超える出店攻勢を続ける日高屋。
立地には特にこだわっており、関東の主要駅地域の一階！
しかも駅前！

「飲食店は立地8割」

とも言われていますが、日高屋はそこを徹底的攻め、直営店の95％が駅前立地なのです。

そして、駅前立地でも、あるお店の近くという立地にこだわっています。

そのこだわりとは…

トップ企業のアイデア

ファストフードチェーンのすぐ近く

マクドナルドや吉野家にはファンがいますが、毎日は食べません。
そのようなファンに
「昨日は牛丼だったから、今日はラーメンにしよう」
と選んでもらえるように、「競合のすぐ隣」に出店しているのです。

そして、マクドナルドや吉野家にない強みといえば、アルコール需要。
実にアルコール飲料が売上高に占める割合は約15％になり、これが日高屋の利益率の高さの一因なのです。

なんと、その利益率は、業界トップされる「サイゼリヤ」の約8％を上回り、2019年2月期は11.4％。
「10％以上の営業利益率」
を10年も継続しているのです。

日高屋の原点は「美味しくない方が良い」

日高屋の前身の来来軒（1973年）は美味しくなかったそうです。
1973年に大宮（現さいたま市）で自分で初めて賃貸物件を借り、「来来軒」というラーメン屋を開業したのが、独立1号店。

狭い店でしたが、深夜営業で出前をしていたため、深夜に行列ができるほどだったという。
創業者・神田正によると
「味は美味しくなかった」
そうで、ここから「味より儲け」の日高屋路線がスタート。

武器は繁華街の24時間営業

70年代にはこうした店が他に存在せず、面白いように儲かったという。
当時、ラーメン屋といえば郊外だったのですが、日高屋は逆に駅前の混雑した場所に出店。
駅前や繁華街には必ず深夜も働く人たちがいるため、彼らが常連客になり客が客を呼んだのです。
サービス業の人たちは
「あそこのラーメン屋は夜中に開いている」
という情報を無料で広めてくれます。

こうして来来軒から日高屋に名前を変え、必勝パターンの
「駅前、繁華街、深夜営業」
で店舗数を拡大。

逆に地方や田舎ではこうしたパターンが成立しないため、首都圏以外には出店していないのです。

モットーは、

「美味しいラーメンより儲かるラーメン」

できるだけ幅広い客層のお客が、毎日食べても飽きない味がベスト。
あまりコクがありすぎると毎日は食べられなくなってしまいます。

またトレンドのある味だと、毎日は食べられません。
そのため、ラーメンは奇をてらわない醤油、味噌が中心。
餃子も基本に忠実で、オーソドックスな製法。
そのことから、「ほどほどに食える」ラーメンや餃子を目指し、日々ほどほどを開発しているのです。